Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для заливки: 1 л воды, 120 г сахара, 80 г соли, 200 г 9-10%-го уксуса
Продукты на литровую банку: капуста 800 г, сахар 30 г, соль 20 г, уксус 40 г, черный перец и гвоздика 4-5 шт., корица кусковая 2-3 г.

Капусту нашинковать полосками по 5-6 мм шириной, бланшировать в кипящей воде. Приготовить заливку, уксус добавляется в конце варки. В литровую банку уложить последовательно: горячую заливку 200 г, черный перец и гвоздику по 4-5 шт., корицу 2-3 г, затем бланшированную капусту (можно в смеси с 2-3 г тмина) до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты. Банки прогревают при слабом кипении воды в бачке: пол-литровые — 10-12 минут, литровые — 13-15 минут.