Поросенок копченый
Поросенок, 400 г соли, 6,5 г селитры, розмарин, черный перец, лавровые листья, хрен
Загрузка...
Взять 3-4-месячного поросёнка, распластать на 2 части, головку отрезать, а рёбра и позвоночник удалить. Натереть 400 граммами соли с 6,5 граммами селитры. Половины поросенка ложат в бочку, пересыпают солью, розмарином, чёрным перцем, лавровыми листьями и держат под грузом в подвале 10 дней. Затем обе половинки (из 3-4 поросят) складываются и снова ложатся под груз (40-50 кг). Как только сок сбежит, обсушивают их на воздухе, заворачивают в бумагу с маленькими отверстиями и подвешивают в коптильню на 6-8 дней. Подают варёными к хрену.
Еще интересные рецепты:
♨ Окорок соленый
Свиной окорок 10 кг, соль 400 г, сахар 10 г, селитра 4...
♨ Язык к хрену
Язык, соль, гвоздика, селитра, хрен, масло, мука, 1/3 стакана бульона, 1/2 стакана...
♨ Охотничий сунджук
2 кг свинины, 2 кг говядины, 125 г сала, 15 г черного...
♨ Квашеная морковь
На 2 части воды, 1 часть уксуса, на каждый литр добавляем по...
Смотреть другие рецепты рубрик: Вторые блюда, Гарниры, Из морепродуктов
Рецепт "Поросенок копченый" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |