Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

6 кг постной свинины, 2 кг жирной свинины, 12,6 г селитры, 300 соли, 25,6 г майорана, 19,2 г красного перца, 9,6 г черного перца

Берут 6 кг постной и 2 кг жирной свинины, мелко измельчают, готовят специи: 12,6 г селитры, соли по вкусу (300 г), 25,6 г майорана, 19,2 г красного, 9,6 г чёрного перца. Затем смешивают их с фаршем и набивают кишки, держат их в тепле 20 часов. Проветривают на холоде и коптят 1,5 недели. Подают на стол с капустой и горчицей.