Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

400 г гречневой крупы, 600 мл воды, 60 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 л молока.

В русской народной кухне гречневую кашу варят в горшках. В них насыпают крупу (3/4 объема), добавляют соль, топленое масло, заливают кипятком до верха горшка, перемешивают и ставят в духовку на 3-4 ч. За час до конца варки горшок закрывают сковородой и переворачивают, а за 30 мин до того, как подать, обкладывают его мокрой тканью, чтобы каша отстала. Подают с топленым холодным молоком (в стакане или глубокой тарелке с кашей), или посыпают сахаром и поливают жиром, или подают без жира, но с сахаром, или посыпают рубленым, сваренным вкрутую яйцом. При варке каши в кастрюле крупу засыпают в кипящую подсоленную воду. Сначала варят, помешивая, а когда вся вода впитается, закрытую кастрюлю укутывают и ставят кашу упревать.