Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 10 банок емкостью 0,5 л: свекла 2,6 кг, морковь 400 г, картофель 400 г, репчатый лук 200 г, зелень петрушки и сельдерея 50 г, томатная паста 200 г, соль 100 г, сахар 50 г, уксус (9%-ный) 200 г, перец горький 40 горошин, лавровый лист 10 шт.

Свеклу и морковь моют, очищают от кожицы и варят (свеклу 40 мин, морковь 25 мин), затем корнеплоды вынимают, а отвар процеживают, добавляют в него уксус и уваривают примерно в 2 раза. Картофель моют, очищают от кожицы и режут на брусочки или кубики, которые до использования хранят в холодной воде (не больше часа.) Репчатый лук очищают от чешуи, моют и измельчают. Остывшие отваренные корнеплоды свеклы и моркови режут на кубики или брусочки. Зелень петрушки, сельдерея моют, измельчают, перец горький, лавровый лист ополаскивают.

Подготовленные овощи укладывают в эмалированную посуду, добавляют пряности, томатную пасту, сахар, соль и заливают отваром из свеклы и моркови. Соотношение массы овощей к заливке 70:30. Смесь варят 15-20 мин при слабом кипении, затем к ней добавляют уксус или лимонную кислоту и сразу же в горячем состоянии перекладывают в подготовленные банки, накрывают их крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 14-16 мин, 1 л — 18-20 мин. После стерилизации их укупоривают и охлаждают.

Свекольник из консервов можно готовить холодным либо горячим. Если готовят холодный свекольник, то содержимое банки разводят таким же количеством холодной кипяченой воды. Горячий свекольник готовят на мясном бульоне. В тарелку со свекольником добавляют сметану, мелко нарезанные зеленый лук, укроп, петрушку, свежие огурцы (в холодный свекольник), половинку сваренного вкрутую яйца.