Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Соотношение продукта на банку: кабачки 60-65%, заливка 35-40%;
На банку 1 л: кабачки 600 г, чеснок (дольки) 2-4 шт., перец горький стручковый 1 г, укроп 4-6 г, мята 4-6 г, зелень (сельдерей, пастернак, петрушка) 4-6 г, белый корень 3-4 г, листья хрена 1г, вишневый лист 6 шт., листья смородины 6 шт., перец душистый 6 шт., уксус 6%-ный 50-60 г, соль 24-28 г.

Отсортированные молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли, вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности — перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок — сортируют, моют. На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие плотные — целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом. Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения, фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80-85 градусов, добавляют 1 столовую ложку 80% — ной уксусной кислоты и в горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40 градусов и стерилизуют при 100 градусах: банки вместимостью 0,5 л — 9 мин., 1 л — 15 мин., 3 л — 20 мин.