Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 10 банок емкостью 0,5 л: цветная капуста 1 кг, морковь 2 кг, коренья петрушки 350 г, сельдерея 130 г, перец овощной сладкий 250 г, репчатый лук 250 г, чеснок 6—7 долек, лимон 2 шт. или лимонная кислота 10 г.

Головки цветной капусты зачищают от покровных листиков, разрезают на соцветия и выдерживают их в крепком соленом растворе в течение 15-20 мин. Затем их моют, бланшируют в кипящей воде в течение 3 мин, вынимают из кипятка и охлаждают. Корнеплоды моркови, петрушки и сельдерея очищают от ботвы, мелких корешков, моют, очищают от кожицы, ополаскивают водой и нарезают на кружочки, полукружки или кубики. lustinfo Сладкий перец очищают от плодоножек и семян, моют, нарезают на полоски. Зелень петрушки и сельдерея моют и измельчают. Лук и чеснок очищают от чешуи, затем лук нарезают кольцами, а чеснок растирают с солью (1 ч. л. на 2-3 дольки).

Нарезанные морковь, коренья петрушки и сельдерея, сладкий перец бланшируют в кипящей воде 3 мин, отвар сливают в кастрюлю а овощи охлаждают в холодной воде и укладывают вместе с луком и чесноком в подготовленные банки. В каждую банку добавляют четвертинку лимона или 1 г лимонной кислоты. Овощи укладывают до плечиков банки, примерно на 2 см ниже верха горлышка, заливают горячим отваром от бланшировки, накрывают крышками и помещают в кастрюлю для стерилизации.

Стерилизацию овощной смеси рекомендуется проводить при температуре 105 градусов, вода же кипит при 100 градусах. Чтобы создать повышенную температуру, в кастрюлю с водой добавляют поваренную соль из расчета 350 г соли на 1 л воды. Начальная температура в кастрюле при стерилизации должна быть не менее 50°С, стерилизация банок с овощами емкостью 0,5 л при температуре 105°С проводится в течение 75 мин. После стерилизации банки герметично укупоривают крышками и охлаждают.

Для приготовления супа консервы выкладывают в мясной кипящий бульон и варят примерно 5 мин. В суп можно добавить картофель (200 г). В этом случае его режут дольками или кубиками и варят 15-20 мин перед закладкой овощной смеси.