Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 10 банок емкостью 0,5 л: зелень петрушки 800 г, зелень укропа 800 г, зелень сельдерея 400 г, белые коренья 300 г, морковь 300 г, помидоры красные 2 кг, соль 100 г.

Эту смесь очень удобно использовать для заправки первых и вторых блюд в зимний период. Лучшим является такое соотношение разных видов зелени: петрушка 2 части, укроп 2, сельдерей 1 часть. Впрочем, все зависит от вкуса и наличия той или иной зелени. Зелень сортируют от испорченных, желтых листьев и примесей, отделяют от корней и грубых стеблей, затем моют, дают стечь воде и измельчают.

Корнеплоды петрушки и сельдерея моют, очищают от кожицы (сельдерей слегка соскребают) и режут соломкой. Таким же образом можно подготовить корнеплоды моркови. Плоды томатов моют и режут на дольки. Подготовленные банки плотно заполняют зеленью и кореньями, чередуя их слоями из резаных помидоров, затем заливают горячим рассолом, приготовленным из расчета 80 г соли на 1 л воды. Банки накрывают крышками и стерилизуют в слабокипящей воде: банки емкостью 0,5 л -30 мин, 1 л — 40 мин. Затем банки герметично укупоривают и охлаждают.