Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Самое вкусное, а главное полезное блюдо из творога – сырники. Молочные жиры творога являются источником энергии, а белок по праву считается достойной заменой животному белку.

Помимо этого, в твороге много и других ценных веществ. В нём содержится железо, магний, фосфор, кальций и аминокислоты. Одновременное присутствие в пище фосфора и кальция способствует их лучшему усваиванию организмом.

Как готовить сырники из творога

Для того, чтобы приготовить сырники используют творог с сахаром, яйца и небольшое количество муки, но, по мнению некоторых кулинаров, настоящим сырникам она не нужна. Жарятся они на растительном масле. Однако есть и другой способ готовки – запекание в духовке. Его предлагает белорусская кухня.

Чаще всего рецепты сырников бывают простыми или с изюмом, однако большое распространение получили и другие добавки: яблоки, груши, курага, морковь, орехи, картофель. К столу их могут подавать на тарелке, а также в горшочке с вареньем или сметаной.

Творожные сырники

Творожные сырники – замечательный завтрак. Обычно по утрам на его приготовление не хватает времени, но если Вы заранее сделаете заготовки сырников и заморозите, то утром их надо будет только обжарить.

Творог необходимо употреблять в любом возрасте. Он должен быть обязательным блюдом в меню как для малышей и пожилых людей, так и для женщин в период беременности. Творог неоценимый помощник в борьбе со многими заболеваниями.

Очень интересна история появления этого удивительного блюда на нашем столе. В допетровской Руси изготовлением творога занимались в домашних условиях, используя для этого специальные корчаги в форме конуса и с отверстием внизу. В те времена они были обязательным атрибутом кухонной утвари. Готовили сыр или творог из кислого молока, начиняли им пироги, вареники, ели сладким и солёным, с мёдом, изюмом, молоком и даже вином, использовали для приготовления сырников.

Промышленным способом творог начали производить в конце 19 в. Самый лучший творог готовили в Ростовском уезде и в рязанском селе Дединово, откуда и доставляли этот ценный продукт в Москву.

До 19 в. между понятиями «сыр» и «творог» не было чёткого разграничения. В древнерусском, сербском, украинском и других славянских языках сыр и творог называли одинаково – «сир», а всё, что изготавливали из творога, называли «сырным».

Чёткое различие между сыром и творогом появилось после знакомства русских с французскими твёрдыми сырами. Вот тогда творог и стал творогом, сыр сыром, и только сырники по-прежнему остались сырниками.

Рецепты сырников из творога

Классические сырники

Полкило творога, чуть больше 100 г муки, 3 яичных желтка или 2 целых яйца, 5 ст.л. сахара, соль, по вкусу маленькая ложка ванильного сахара, масло для обжаривания (можно взять топленое или смесь растительного и сливочного).

Прокрутить в блендере творог или просто растолочь его как пюре при помощи вилки, влить в него желтки и засыпать сахар, подсолить немного, после чего всыпать 100 г муки, оставив немного на подпыл, хорошенько перемешать. Смочить в воде ложку и набирать ею готовую творожную массу — это поможет одинаковой дозировке. Сформировать сырники в виде оладьев, обвалять в оставшейся муке на доске и выложить на умеренно горячую и смазанную сковороду. Готовить сырники следует на небольшом огне, накрыв крышкой, до румяности с каждой стороны. На стол классические сырники по этому рецепту следует подать со сметаной или посыпав сахарной пудрой. sexkl.net

Простые творожные сырники

400 г творога умеренной влажности (не сухой и не мокрый, чтобы сырники не развалились), 6,5 ст.л. муки, 2 крупных сырых яйца, сахарный песок 2 ст.л.

Творог хорошенько измельчить, чтобы в его структуре не осталось больших комочков, влить яйца и всыпать 2 ложки сахара, перемешать и засыпать почти всю муку (половину ложки оставить на панировку), перемешать ещё раз. От количества муки зависит нежность готовых творожных сырников — чем её меньше, тем они будут нежнее. Скатать из творожной массы шарики, обвалять их в муке и расплющить в лепешку. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить сырники и обжаривать пару минут на самом маленьком огне до румяности, после чего также обжарить и вторую сторону. Подавать творожные сырники к чаю со сгущенкой.

Рецепт вкусных сырников

Вместо муки можно взять для приготовления сырников манную крупу — главное, чтобы готовая масса получилась по консистенции напоминающая густую сметану. Жарить сырники следует на слабом огне, чтобы они хорошо прожарились изнутри, и желательно под крышкой.

Для вкусных сырников можно добавить в творожную массу по желанию — цукаты, изюм, семечки, кусочки мармелада, кусочки фруктов, арахис или другие орехи. Иногда можно отойти от классической рецептуры и приготовить сырники с картофелем.

А на столе их можно есть как со сметаной, так и с вареньем, мёдом или сгущенкой — сырники будут вкусными и полезными всегда. Однозначного рецепта не существует, но проявив совсем немного фантазии, вы сможете приготовить по-настоящему уникальные творожные сырники.