Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для котлет: 50 г грибов, 240 г белого хлеба, яйца 2 шт.
Соус: 30 г муки, 40 г масла, лук, душистый перец, лавровый лист.
Также понадобится картофель 250 г, лимонный сок, сахар.

Этот рецепт грибных котлет относится к национальной польской кухне, и готовятся они так:

Взять 50 г сушеных грибов, отварить их в маленьком количестве воды, дать остыть прямо в бульоне, после чего слить отвар в отдельную емкость (пригодится для соуса к котлетам), а вареные грибы прокрутить в мясорубке, добавив в фарш пшеничный хлеб, предварительно намоченный в молоке и хорошенько отжатый.

Далее в грибной котлетный фарш добавляются обжаренный лук, яйца, по вкусу соль и перец, вся масса тщательно перемешивается и из нее формируются небольшие грибные котлеты.

Готовые котлеты панируются в муке, сухарях или в яйце, обжариваются на сливочном или растительном масле, поливаются приготовленным картофельным соусом (рецепт ниже).

Соус к грибным котлетам

Для соуса к котлетам из грибов нужно взять сливочное масло, смешать с мукой, сделать заправку. Обжаривать её на сковороде, постепенно добавляя нашинкованный лук, который должен плавно подрумяниваться. Постепенно развести заправку для соуса полулитром бульона (можно взять грибной, можно выбрать и любой другой ненаваристый бульон по вкусу).

В соус положить 4 горошины перца, небольшой лавровый листик и дать провариться 10 минут на самом маленьком огне. Соус должен быть достаточно жидким, и по готовности его нужно еще протереть сквозь сито, затем нагреть и засыпать в него сырой картофель, порезанный на маленькие кубики (как для салатов – следите, чтобы они не разварились). По готовности картофеля в соус влить сок половины лимона, по вкусу подсолить и добавить половинку чайной ложки сахара.

Этим соусом поливаются готовые грибные котлеты по-польски.