Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Говядина 1 кг (без костей), лук репчатый ¼ кг, перец зеленый 150-170 г, томаты 100 г, паприка 20 г, соль, мука 60 г, тмин, чеснок, жир.

Говядину порезать на средние порционные ломтики, каждый отбить и сделать несколько надрезов по краям. Кусочки говядины обмакнуть в муку, выложить в разогретый жир на сковородку и немного пожарить с обеих сторон, после чего переложить мясо в кастрюлю.

На сковороду добавить еще чуть-чуть жира, выложить нашинкованный лук, довести до румяного оттенка и засыпать паприку, очень быстро смешать и влить прозрачный мясной бульон или обычную горячую воду и всю смесь добавить к говядине. Мясо по вкусу приправить давленным чесноком с тмином, накрыть кастрюлю крышкой и тушить говядину на самом маленьком огне, периодически встряхивая. Если жидкости мало – то можно ее понемножку добавлять, но так, чтобы тушеная говядина готовилась в жире, а не сварилась. В самом конце готовки добавить порезанный кубиками зеленый перец с измельченными томатами и довести тушение до конца.

Тушеная говядина подается на стол с гарниром из отваренного картофеля, а само блюдо по такому рецепту относится к венгерской кухне.