Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Помидоры 3 кг, лук репчатый 1/4 кг, полкило яблок, по полтора стакана соли и сахара, по вкусу — красный и черный молотый перец, яблочный уксус 50 г

Для того, чтобы приготовить домашний кетчуп, как магазинный — нужно порезать помидоры (в идеале без кожуры, но можно и так), яблоки и луковицы на ломтики, измельчить блендером и всё вместе варить до полного размягчения и нужной консистенции в кастрюле, на слабом огне, постоянно помешивая (иначе может пригореть). Обычно варка домашнего кетчупа занимает порядка 50-60 минут.

За 5-10 минут до окончания варки в кетчуп положить молотый перец по вкусу, влить немного яблочного уксуса, засыпать соль и сахара — чтобы всё это растворилось. Когда нужная консистенция кетчупа достигнута — огонь выключить, разлить по небольшим банкам и закатать.

Вкус домашнего кетчупа, как магазинный — достигается подбором подходящего сорта яблок и небольшими добавками дополнительных продуктов. Например, кетчуп из сладких яблок — по вкусу такой же, как магазинный «Краснодарский»; кетчуп из кислых яблок — по вкусу, как магазинный «Heinz»; а самый интересный вкус получается у домашнего кетчупа по данному рецепту с несколькими видами молотых перцев (кроме красного и черного — еще белого и розового) и 1 головкой чеснока (также измельченного).