Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Баклажаны 300 г, сыр 150 г, маслины, огурцы свежие небольшие 200 г, помидоры 150 г, подсолнечное масло, зелень петрушки и укропа, 2 дольки чеснока, соль, немного муки для панировки, майонез.

Порезать крупные баклажаны наискось на 45 градусов, чтобы получились эллипсы шириной в 1 см, немного их посыпать солью, перемешать аккуратно и дождаться, пока выделится сок (примерно четверть часа). Хорошенько промыть колечки от соли и обсушить баклажаны при помощи вафельного полотенца. Снова немного подсолить (уже для готовки) и обвалять в панировочной муке с каждой стороны. Обжарить баклажаны для закуски на растительном масле до золотистого цвета.

Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и пропущенным через давилку чесноком. Свежие огурцы вымыть и нарезать также, как и баклажаны — наискосок под углом 45 градусов, длинными эллипсами. Свежие помидоры порезать кольцами, маслины — напополам вдоль.

Начать укладывать закуску «Павлиний хвост» на плоском блюде следующим образом: Сначала баклажаны, чтобы они не были внахлест друг с другом, затем на каждое колечко баклажана — сырно-чесночную начинку, равномерно распределив ее так, чтобы темная кожица баклажана была видна. Сверху положить колечко помидора, затем кружочек огурца — все составляющие павлиньего хвоста должны быть меньше предыдущих по площади. В конце на каждое «перо» выложить чуть-чуть сырной смеси и положить половинку маслины. Между «перьями» павлиний хвост украсить веточками петрушки и укропа. sexomalta.com