Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

8 тонких кусков филе лосося (по 50 г), 1 ст. ложка соуса песто, 4 куска пармской ветчины прошутто, 8 листков шалфея, 1 ст. ложка оливкового масла, 30 г рукколы.
Для ризотто: 1 луковица, 20 г сливочного масла, 300 г риса, 150 мл белого вина, 1 л куриного бульона, половина пакетика молотого шафрана, 50 г тертого пармезана.

Сальтимбокка по-римски — одно из самых известных блюд итальянской кухни. Её делают из рыбы или из мяса (наиболее популярны лосось, телятина, свинина или курица, иногда индейка), а представляет собой сальтимбокка тонкий шницель, иногда завернутый рулетом, с ветчиной прошутто посередине. В переводе с итальянского сальтимбокка (Salt in bocca!) означает «прыгни в рот!».

Филе лосося посолить, поперчить и смазать тонким слоем соуса песто. Куски ветчины разрезать пополам, сложить с рыбой и листочком шалфея и сколоть деревянными зубочистками для фиксации формы. Можно завернуть в рулет, а можно оставить и так.

Сделать ризотто: лук мелко порубить и немного потомить в растопленном сливочном масле на сковороде, затем добавить, помешивая, рис, белое вино и бульон так, чтобы рис был покрыт жидкостью. Когда она выпарится, снова влить бульон и варить 25 минут. Добавить к ризотто пармезан, посолить, поперчить.

Готовое сальтимбокка обжарить в горячем оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на тарелки ризотто, рыбу с ветчиной и украсить готовое сальтимбокка рукколой.