Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

1 утка пекинской породы весом 2,5 кг, 1 корень имбиря (или 1 ст.л. имбирного порошка), 100 мл сухого красного вина, 2 л воды, по 60 мл рисового уксуса и соевого соуса, 5 специй (готовая магазинная приправа из бадьяна, фенхеля, корицы и гвоздики с сычуаньским перцем), соль, звездочки бадьяна 2 шт, 3 ст.л. мёда.

Поскольку классическая утка по-пекински по рецепту в домашних условиях должна готовиться в печи — наш вариант готовки этого блюда всего лишь приближен к современным реалиям домашнего приготовления — утка по-пекински будет готовиться в духовке.

Тушку утки выпотрошить, обмыть и обсушить при помощи полотенца, срезать с гузки и шеи лишний жир (у уток пекинской породы его меньше, поэтому для готовки подойдет лучше именно такая птица).

В кастрюлю влить 2 литра воды, 100 мл вина, засыпать порезанный на кружочки имбирный корень или всыпать имбирный порошок, положить мёд, влить рисовый уксус и соевый соус, засыпать магазинную смесь приправ «5 специй», засыпать также отдельно пару звездочек бадьяна. Довести содержимое кастрюли до кипения и минут 5 проварить маринад для утки по-пекински.

Подготовленную пекинскую утку ошпарить несколько раз готовым маринадом со всех сторон на весу, чтобы кожа тушки поменяла цвет и стянулась.

В центр кастрюли, предназначенной для готовки утки, поставить стеклянную бутылку, наполненную водой для устойчивости, натянуть на нее утиную тушку и поставить на сутки часов в холодильник. Главная идея — чтобы утка полежала сутки в холодильнике, имея доступ воздуха со всех поверхностей, поэтому лучше придать ей именно такое вертикальное положение.

При подготовке блюда, пока духовка нагревается до 200 градусов (примерно за час до начала приготовления), утку по-пекински выставить на стол, чтобы она поднагрелась до обычной домашней температуры. Тушку натереть солью, положить на противень с решеткой (чтобы сок стекал в поддон) грудкой вверх, в противень налить 1 стакан воды, накрыть сверху всё фольгой. Поставить утку в духовку и через 50-60 минут снять фольгу, смазать тушку сверху образовавшимся соком, и поставить обратно в духовку. Запекать до готовности, пока кожица не станет румяной, а сок, который образуется при прокалывании — прозрачным.

На стол утка по-пекински, приготовленная в духовке — подается нарезанная ломтиками с блинчиками (лучше всего — манадриновыми — и чем тоньше, тем лучше), с соусом хойсин и китайским кисло-сладким соусом.

Ориентировочное время приготовления утки по-пекински (рецепт в домашних условиях) — полтора часа, но точное время зависит от духовки и веса утиной тушки.