Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

1/8 л молока, 1 луковица, 1 ст. л. слив. масла, 50 г шампиньонов, соль, молотый перец, 2 яйца, 1 кг свинины с карманом для фарша, 3 лука шалота, 3 луковицы с перьями, 4 морковки, 100 г сельдерея, лавровый лист, 1/2 литра бульона, 300 мл соуса для жаркого.

Хлебцы порезать на кусочки и размочить в горячем молоке. Лук измельчить и подрумянить в сливочном масле. Смешать мелко порезанные шампиньоны, 1 измельченную морковь яйца, хлебцы и приправить специями. Мясо натереть специями, наполнить полученной массой и перевязать. Разогреть духовку до 200 градусов. Измельченные овощи, лавровый лист и жаркое сложить в жаровню и тушить 2.5 часа. После первых 20 минут уменьшить температуру до 160 градусов. Поливать бульоном каждые 20 минут. Готовое жаркое завернуть в фольгу и оставить на полчаса. В сок, выделившийся при зажаривании добавить бульон и соус и вываривать 30 мин. Процедить и сервировать с мясом. В одной порции 600 ккал.