Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Красный соус 800 г, лук репчатый 60 г, петрушка и сельдерей 40 г, виноградное красное вино 100 г, сильно концентрированный бульон 100 г, перец черный горошком 3 г, красный острый перец 0,1 г, гвоздика — 0,3 г, мускатный орех — 0,1 г

Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить. При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус. Соус подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей.