Перечный соус, с уксусом
Красный соус 850 г, бульон 100 г, сильно концентрированный бульон 100 г, уксус виноградный 9% 75 г, масло сливочное 70 г, лук репчатый 20 г, морковь 20 г, петрушка или сельдерей 40 г, сахар 5 г, тмин, гвоздика, мускатный орех в порошке — по 0,1 г, перец красный 0,5 г, зелень.
Мелко нарезанные коренья и лук залить виноградным уксусом и бульоном, положить пряности — тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки — и тушить при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, влить красный соус и варить 15-20 минут. В конце варки добавить сильно концентрированный бульон (фюме), соль, сахар. Готовый соус процедить и заправить сливочным маслом и молотым красным перцем. Соус подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.
Еще интересные рецепты:
♨ Соус с красным вином и костным мозгом
Красный соус 800 г, лук репчатый 60 г, петрушка и сельдерей 40...
♨ Соус со свежими грибами
Красный соус 800 г, грибы белые или шампиньоны 200 г, лук репчатый...
♨ Соус с концентрированным бульоном и виноградным вином
Красный соус 750 г, виноградное вино 100 г, бульон (фюме) 250 г В...
♨ Шофруа. Коричневый соус
Красный соус 700 г, отвар шампиньонов 50 г, бульон (фюме) 100 г,...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соусы, приправы, подливы
Рецепт "Перечный соус, с уксусом" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |