Молочный соус
Для густого соуса: молоко 900 г, мука 120 г, масло сливочное 120 г;
Для соуса средней густоты: молоко 1000 г, мука 90 г, масло сливочное 90 г;
Для жидкого соуса: молоко 1000 г, мука 50 г, масло сливочное 50 г, сахар 10 г
Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая шумовкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус кроме соли положить сахар. Густой соус используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п. Соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам. Если соус подается к крупяным или творожным блюдам, в него можно добавить ванилин.
Еще интересные рецепты:
♨ Торт “Мишка на севере”
Тесто: сметана 1.5 стакана, сахар 1.5 стакана, сода 1/2 ч. л., уксус...
♨ Советы любителям рассольников
Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженный огуречный рассол. К рассольникам...
♨ Соусы из магазина. Немного информации
Кубанский Для приготовления соуса «Кубанский» отбирают свежие зрелые помидоры и уваривают их с...
♨ Капуста фаршированная
Кочан капусты средних размеров 1 шт., мясо 400 г., сметана 1 стакан,...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соусы, приправы, подливы
Рецепт "Молочный соус" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |