Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г, капуста цветная 30 г, морковь 30 г, репа 15 г, пастернак 10 г, сельдерей 5 г, фасоль (стручки) или горошек свежий или консервированный 30 г, спаржа 20 г, шпинат 10 г.

В набор овощей могут быть включены: морковь, репа, петрушка, пастернак, цветная капуста, спаржа, стручки свежей или консервированной фасоли, горошек свежий или консервированный, шпинат или салат. Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать брусочками длиной в 2-2,5 см, толщиной в 3 мм и варить в бульоне или подсоленной воде до готовности. Цветную капусту разделить на маленькие кочешки, спаржу нарезать так же, как коренья, стручки фасоли — ромбиками, листья шпината — на части. Каждый вид овощей варить отдельно в подсоленной воде. При подаче на стол все вареные овощи смешать, прогреть в бульоне, положить порцию в тарелку и налить прозрачный бульон.