Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Рыба (филе) 1/2 кг., лук 2 шт., яйцо 1 шт., мука 2 ст. л., соль, перец, лавровый лист, петрушка, укроп

Рыбное филе (лучше, если это — речная рыба, но сгодится и морской окунь) порезать острым ножом на маленькие, не больше, чем 0,5х1 см, кусочки (раньше «тяпалось» сечкой в деревянном корыте — отсюда и название блюда).

Ни в коем случае не использовать мясорубку!

На огонь поставить кастрюлю с широким дном, в нее налить не менее 1,5 л воды (пока вода закипит, работать с фаршем). Воду довести до кипения, после чего добавить 1 чайную ложку соли, 4 горошины черного перца и 1-2 лавровых листа. Вновь довести до кипения. Рыбный фарш размять ложкой, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, 1/2 чайной ложки соли и столько же черного молотого перца, по столовой ложке зелени укропа и петрушки (если зелень не «живая», а сушеная — уменьшить ее количество в 2 раза), 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки ржаной (можно пшеничной) муки. Вымесить. Из фарша сформировать колбаску длиной немного меньшей, чем дно вашей кастрюли, в которой кипит вода. Плотно завернуть в посыпанную мукой льняную салфетку (практика показывает, что для этой цели прекрасно подходит и марля в 2 слоя), завязать с обеих сторон хлопчатобумажной ниткой и в кипящей воде отварить в течение 15-20 минут. Блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде. К нему подают хрен (традиционная кухня) или майонез (современная кухня).