Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясо 1 кг., лук репчатый 500 г., морковь 500 г., рис 800 г., масло 250 г., соль, перец черный молотый, петрушка, укроп, шафран

Для приготовления плова нужна баранина средней жирности, молодая. Мясо нарезать кусочками. В казане нагреть масло (идеально — косточковое), но можно и просто растительное. Когда пойдет легкий дымок, опустить мясо и жарить до образования легкой корочки. Солить так, как-будто пересаливаете пищу в два раза (потом рис заберет лишнюю соль).

Посыпать перцем (черным, молотым). Добавить шафран (в виде волосков) грамма 2, не больше. Сверху уложить лук, порезанный полукружочками, затем морковь, порезанную соломкой (не очень тонко, примерно 5 мм в сечении квадрата). Слои мяса, лука, моркови не перемешивать. Сверху полить одним стаканом крутого кипятка и закрыть крышкой. Вот здесь впервые убавить огонь до 1/4 чтобы слегка тушилась морковь. Когда морковь станет мягкой, снять крышку. Рис для плова по-белуджски идеально брать круглый, шлифованный (его еще называют зеркальным), чтобы он получился рассыпчатым. Рис помыть в трех водах (то есть три раза заливаем и сливаем воду, только холодную) и ровным слоем покрыть морковь. Затем залить крутым кипятком, чтобы уровень жидкости был выше уровня риса на один палец (около 2 см.) и включить максимальный огонь.

Когда уровень воды снизится ниже уровня риса, с помощью шумовки сделать горку из риса, ни в коем случае не затрагивая нижних слоев и проделать скважины (ручкой от ложки) до дна в количестве 6-7 штук, снова убавить газ до минимума и накрыть крышкой плотно (если крышка не закрывает казан плотно, можно ее обернуть полотенцем и накрыть). Так томить плов минут 15-20. Старайтесь в это время не снимать крышку, а то рис может получиться суховатым. При подаче на стол плов посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.