Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Сельдь свежая 80 г, сардины 15 г, филе соленой сельди 20 г, лук репчатый 30 г, огурцы соленые 20 г, томат-пюре 5 г, каперсы 5 г, оливки 5 г, маслины 5 г, масло сливочное 10 г, лимон 1/6 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломтиками весом 25-35 г. Филе вымоченной соленой сельди с кожей нарезать тонкими ломтиками весом 5-10 г. В кипящий бульон или воду положить пассерованный репчатый лук, оливки, каперсы, сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы с отваром и варить 8-10 минут; добавить свежую и соленую сельдь, сардины, лавровый лист, перец горошком и варить солянку на слабом огне до готовности свежей рыбы. Солить по вкусу. В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона и нарезанную зелень.