Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Филе морского окуня 100 г, трепанги сушеные 15 г, лук репчатый 50 г, огурцы соленые 40 г, каперсы 15 г, маслины 10 г, томат-паста 15 г, масло топленое 15 г, сметана 20 г, лимон 1/10 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Филе морского окуня промыть, нарезать ломтиками и отварить в небольшом количестве воды с добавлением лаврового листа и черного перца горошком. Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24-30 часов для набухания (воду менять несколько раз). Подготовленные трепанги очистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов, затем нарезать ломтиками. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренный с жиром и томатом-пастой репчатый лук, соленые огурцы, очищенные и нарезанные соломкой каперсы, трепанги, соль и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы, маслины, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.