Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для сиропа 1,9 кг сахара на 1 литр воды;
на 1 кг корок 3 г лимонной кислоты, 1 г ванилина

Для варенья рекомендуется отбирать толстокорые арбузы, вымыть, отделить от мякоти, порезать на ломтики, срезать наружную зеленую кожуру. Корки вымыть, разрезать на кубики и на 5 — 6 минут опустить в горячую воду, в которую добавлена лимонная кислота (ок. 2 г на литр). После этого корки опять минут на пять погрузить в холодную воду. На следующем этапе корки залить сахарным сиропом, довести до кипения и варить до осветления. После того, как цукаты настоятся в сиропе, их снова довести до кипения и снова выдержать 6 — 8 часов. Потом добавить оставшийся сироп и лимонную кислоту и опять кипятить 5 — 10 минут. После того как варенье в третий раз отстоится, его окончательно доварить и в конце варки добавить ванилин.