Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг пюре, 2 кг сахара, 300 г воды

Тщательно промыть в холодной проточной воде отсортированные зрелые ягоды крыжовника. Налить в эмалированный таз воды на 2 пальца, сложить туда ягоды и начать кипятить на слабом огне, постоянно помешивая до полного размягчения массы. Масса должна уменьшиться в объеме вдвое против первоначального. В горячем состоянии ягоды протереть сквозь сито, полученное пюре смешать с водой, в которой варился крыжовник, и опять уваривать вдвое. Затем противень застелить пергаментной бумагой, смазать ее поверхность растительным маслом и залить полученную массу. Сушить пастилу в духовке при слабом огне и открытой дверце 10-12 часов или на солнце. Готовую пастилу нарезать кусочками и, обсыпав сахарной пудрой, сложить в чистые сухие стеклянные банки, герметично закрытые пластмассовыми крышками.