Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Соотношение продуктов: кабачки 60-65%, заливка 35-40%.
Заливка на банку 1 л: кабачки 600 г, чеснок (дольки) 2-4 шт., перец горький стручковый 1 г, укроп 4-6 г, мята 4-6 г, зелень (сельдерей, пастернак, петрушка) 4-6 г, белый корень 3-4 г, листья хрена 1г, вишневый лист 6 шт., листья смородины 6 шт., перец душистый 6 шт., уксус 6%-ный 50-60 г, соль 24-28 г.

Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин., воду сливают, повторяют это 3-4 раза в зависимости от емкости банки. Слив окончательно воду, добавляют в банку вместимостью 0,5 л чайную ложку соли и столько же 80%-ного уксуса, заливают кипящей водой и укупоривают. Проверив качество укупорки, охлаждают банки в положении крышками вниз. Используют как гарнир к мясным блюдам.