Артишоки маринованные
На 1 л воды для заливки: 10 г лимонной кислоты, 25-30 г соли, 30 г сахара
Для переработки используют цветоложе (можно нижние концы лепестков у молодых цветов). Цветочные корзинки артишоков собирают до начала их полного цветения. Срезают твердые нижние лепестки и цветоножку. Затем от цветоложа срезают верхнюю семенную часть, чтобы для консервирования осталось только донышко (цветоложе). Далее цветоложа бланшируют в кипящей воде, куда добавлено на 1 л воды 15 г соли и 1 г лимонной кислоты. Затем артишоки в течение 3 минут охлаждают водой и укладывают в банки. Заливают артишоки горячей заливкой. На 60-65% артишоков — 35-40% заливки. Консервы прогревают при слабом кипении воды: пол-литровые банки 15-20 минут. Готовые консервы используют как гарнир с маслом или как салат с добавлением майонеза или сметаны.
Еще интересные рецепты:
♨ Консервированный зеленый горошек
На 1 л воды: 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 3...
♨ Очищенные красные помидоры
На 1 л воды: 30 г поваренной соли, 2 г лимонной кислоты,...
♨ Салат из перца
Состав заливки: на 1 л воды 70 г сахара, 35 г соли,...
♨ Компот из шиповника
Шиповник, для сиропа: сахар 300 г, 4 г лимонной кислоты, 1 л...
Смотреть другие рецепты рубрик: Зелень, Соления, маринады, заготовки
Рецепт "Артишоки маринованные" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |
Хорошие маринованные артишоки выпускает итальянская контора Casa Rinaldi. У них, например, имеются поджаренные на гриле артишоки мини в масле и сердцевины артишоков, маринованные в винном уксусе с травами.