Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 л воды: 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 3 г лимонной кислоты

Берем свежие стручки зеленого горошка, равномерно окрашенного в зеленый цвет, с молодыми сахаристыми нежными зернами. Отсортировываем зрелые и незрелые стручки. Недозрелые стручки лущат, удаляют поврежденные, порченные зерна и створки. Зерна горошка ссыпают в дуршлаг, моют холодной водой, после чего дуршлаг с горошком погружают на 3 минуты в кипящую воду с солью и сахаром (на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли и 1,5 ст. ложки сахара).

Пробланшированный горошек в горячем виде расфасовывают в банки и заливают горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением 3 г лимонной кислоты на 1 л заливки. Банки наполняют на 1 см ниже верха горлышка. Затем накрывают подготовленной крышкой и ставят в кастрюлю для стерилизации. Начальная температура воды в кастрюле должна быть не менее 70 градусов, а стерилизуют при температуре 105-106 С (в воду добавляют 350 г соли на 1 л воды). Время стерилизации банок емкостью 0,5 л — 3,5 часа. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают. Охлаждение банок — воздушное.