Колбаса копченая по-итальянски
9,2 кг свинины, 1,6 кг говядины, шпик, соль, красный перец, черный перец, корица, селитра, мускатный орех, чеснок, вино (спирт) для вымачивания кишков
Загрузка...
Измельчают 9,2 кг свинины и 1,6 кг говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4-5 мм) шпик, посолить 15 г сухой соли и оставить на сутки. Обсохшее мясо посолить 400 г соли с 25,6 г красного перца, внести 12,8 г — чёрного перца, 25,6 г корицы, 12,8 г — селитры, 1 тёртый мускатный орех, 8-10 капель сока чеснока. Наполнить фаршем солёные свиные кишки и вымоченные 2-3 часа в вине (спирте), наколоть иголкой, первязать, повесить в холодное место. Коптить 1-2 недели ветками можжевельника, кориандра, ели. Повесить на чердак, смазав растительным маслом с вином (водкой).
Еще интересные рецепты:
♨ Охотничий сунджук
2 кг свинины, 2 кг говядины, 125 г сала, 15 г черного...
♨ Македонская «Наденица»
3 кг свинины, соль, черный перец, лук-порей, смалец, красный перец Мелко нарезать 7-8...
♨ Литовские копченые колбасы
4 кг свинины, 1,2 кг говядины, 800 г дичи, 25,6 г красного...
♨ Домашняя «Наденица» копченая
2 кг свинины, 1 кг сала, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. черного...
Смотреть другие рецепты рубрик: Итальянская, Котлеты, фрикадельки, колбасы, паштеты, пельмени
Рецепт "Колбаса копченая по-итальянски" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |