Свиной студень
Свиная голова, свиные ножки, желудок, соль, лавровый лист, гвоздика, черный перец, чеснок, тмин, бульон, майоран
Подготовить к варке свиную голову и ножки, добавить соли на вкус, 1-2 листа лавра, 2-3 гвоздики, 5 г чёрного перца, залить водой и варить 1-2 часа на медленном огне. Вынуть кости, измельчить мясо, добавить 1-2 головки чеснока, 5 г тмина, 1,5 стакана бульона, перемешать. Этим фаршем набить свиной желудок (вывернутый наружу), зашить его, затем на дно сотейника положить крест из виноградной лозы, желудок, залить бульоном, проколоть 6-7 раз иглой, варить на слабом огне 1 час, затем добавить 5 г майорана, варить ещё 1 час. Студень вынуть из кастрюли, придавить грузом между двумя досками, выдержать 3-4 часа. Хранить студень на льду 2-3 недели.
Еще интересные рецепты:
♨ Бульон из домашней птицы
Для приготовления бульона из домашней птицы используют шею, голову, крылья, желудок, сердце. Кур...
♨ Домашняя «Наденица» копченая
2 кг свинины, 1 кг сала, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. черного...
♨ Луковичный соус с тмином для бараньих котлет
5-6 луковиц, 4 (3+1) стакана бульона, 1/2 ложки муки, 1 ложка масла,...
♨ Сальтисон (Кендюх)
Свиной желудок, грудинка или свиная голова, лук, соль, перец, чесночный соус, хрен Вычиняют...
Смотреть другие рецепты рубрик: Из мяса и ветчины
Рецепт "Свиной студень" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |