Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Тесто, лапша, 3 яйца, 7 ст.л. воды, 1 ч.л. соли, 400 г муки, 100 г мозгов от костей, сыр.
Для фарша: 500 г говяжьего филе, зелень укропа, петрушка, сельдерей, 100 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовить тесто на колдуны, лапшу, взять 3 желтка, 7 стол.ложек воды, ложечку соли и 400 г муки. Раскатать тонко, нарезать квадратиками, положить фарш (1,5 фунта говяжьего филея, истолочь, измельчить на мясорубке с зеленью укропа, петрушки и сельдерея, смешанных со 100 г сливочного масла, солью и перцем, размешать). Затем защипать края теста, положить в кастрюлю с маслом, 100 г мозгов от костей и посыпать каждый ряд равиоли тёртым домашним сыром (простым белым, швейцарским), лучше пармезаном. Тушить под крышкой в печи до готовности.