Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Картофель, мука, сыр пармезан, чеснок, зелень базилика, орешки кедровые, оливковое масло.

Взять несколько картофелин, но если готовите ньюкки «для пробы», то возьмите пару штук или даже одну, а когда определитесь, нравится или нет, то можно и увеличить порции.

Отварить картофель в мундире и снять кожуру прямо в горячем виде. Дабы уберечь руки от ожогов, делаем это под струёй холодной воды. На доске разминаем картофель в пюре, добавляем муки и вымешиваем. Когда получится мягкое тесто, то половина дела сделана. Затем отрезаем кусочек теста и раскатываем колбаску толщиной приблизительно сантиметр. Получившуюся колбаску режем на небольшие кусочки длиной сантиметр-полтора.

Далее большим пальцем каждый кусочек по доске нужно «прокатать», чтобы в итоге получился плоский и немного свёрнутый ньюкки. Присыпать мукой и оставить подсушиться немного. Когда ньюкки постояли, забрасываем их в кастрюльку с кипящей водой. Слегка помешиваем ложкой, чтобы не прилипли ко дну. Тесто всплыло на поверхность, значит, готово, осталось откинуть на дуршлаг.

Соус песто в оригинале делается немного иначе — мы предлагаем более простой вариант приготовления.

Взять пучок зелёного базилика и мелко-мелко его порубить на разделочной доске. Добавить к нему большую горсть натёртого на мелкой тёрке пармезана и продолжить разминать тем же ножом до получения однородной тёмно-зелёной массы. В блендер засыпать кедровые орешки, почти столько же по массе, сколько и базилика с сыром. Затем туда же, в блендер, добавить зелень с сыром и залить всю смесь оливковым маслом так, чтобы оно слегка прикрывало всю массу. Измельчить.

Соус получается с чудесным ароматом и очень хорошо подходит к этому блюду, к варёной картошке, макаронам и даже к лазанье.