Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

150 г чернослива, 2 кисловатых яблока, 1,5 кг свинины куском с полостью внутри для начинки, 4 ст. л. жира для жарки, 1 стакан бульона, 1/2 стакана сливок, 1 ст. л. готового смородинного желе, зелень петрушки для оформления; перец, соль по вкусу.

Чернослив залить водой (1 стакан) и проварить, затем снять с плиты, воду слить, дать остыть и вынуть косточки. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками. Мясо промыть, высушить салфеткой, в полости натереть солью и перцем. Наполнить полость яблоками и черносливом и зашить с обоих концов. Разогреть в сковороде жир и подрумянить на нём мясо со всех сторон.

Духовку разогреть до 180 градусов. Слить жир от мяса, оставить совсем немного. Полить мясо 0,5 стакана бульона и поставить в духовку. Жарить свинину 1,5 часа, подливая, если надо, оставшийся бульон. Отставить готовую свинину в тёплое место, слить мясной сок.

Соус: Образовавшийся от мяса мясной сок проварить со сливками, добавить желе и приправить солью и перцем. При подаче на праздничный стол свинину вынуть из сковороды, предварительно сняв нитки, выложить на плоское блюдо или поднос. Нарезать ломтиками толщиной около 2 см, полить приготовленным соусом, оформить веточками петрушки.