Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Полкило мяса, стручок сладкого перца 1 шт, корень петрушки 1 шт, капуста 400 г, картофель 3 шт, свекла 250 г, 1 морковь, лук 2 головки, чеснок 1-2 дольки, сметана 0,5 стакана, помидоры свежие 2 шт, шпик 50 г, мука пшеничная 0,5 ст.л., 3-4 ст.л. томатного пюре, по вкусу — сахар, уксус, приправы, соль.

Отварить бульон на любом понравившемся мясе, например, говядине или телятине, и пусть он тихонько кипит. Очистить свежую свеклу, хорошо ее помыть под водой, нарезать в виде соломки и уложить в отдельную кастрюлю, добавить по вкусу уксуса, соли, сахара и 3-4 ложки томатного пюре. Потушить. Нарезать соломкой или натереть на крупной терке морковь, лук, корень петрушки, перец и немного обжарить на масле, после чего обжарку закинуть в бульон, засыпать также свежую нашинкованную капусту, ломтики картофеля, а через четверть часа добавить и тушеную свеклу с покрошенными помидорами, засыпать специи и половину ложки муки, помешать в течение 5 минут, и дать потомиться на слабом огне.

Украинский борщ перед подачей на стол нужно заправить истолченным со шпиком зубчиком чеснока, дать постоять в течение 10 минут, уже выключив газ, и в каждую тарелку положить по ложке сметаны и посыпать зеленью укропа и петрушки.