Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Полкило мясного филе, 2 луковицы, мука 1 ст.л., мас ло 3 ст.л., килограмм картофеля, сметана 0,75 стакана, соус.

Очистить мясное филе от сухожилий (классический бефстроганов можно приготовить из говядины или свинины, но также в ряде рецептов используется и печень), прожилок и вымыть под холодной водой, затем порезать на ломти средних размеров и слегка их отбить, после чего отбитое мясо порезать соломкой.

Почистить луковицы от шелухи и обмыть, нашинковать и на растительном масле обжарить, после чего засыпать к луку мясные брусочки, подсолить по вкусу и жарить около 5 минут (можно чуть больше), на маленьком огне, регулярно помешивая, чтобы не подгорало. По истечении этого времени посыпать готовящийся бефстроганов столовой ложкой муки, перемешать и продолжить обжарку еще 3 минуты. В конце влить сметану, около 3/4 стакана, потушить еще минуты три, заправить соусом по вкусу и при необходимости подсолить.

К бефстроганову на гарнир подается жареный картофель или макаронные изделия, а при подаче блюда на стол можно посыпать его измельченным укропом или петрушкой. Также очень популярен рецепт бефстроганова с грибами.