Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Луковицы (лучше круглые), свекла.
Для маринада: 150 г уксуса, 250 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, перец-горошек, 3 лавровых листа.

Берем тщательно отобранные и очищенные луковицы, предпочтительно круглые. Затем в центре по всему периметру острым тонким ножом делаем надрезы под углом 45°, прорезая луковицу до сердцевины. Осторожно нажимая на края, разделяем луковицу на 2 половины. Банки готовить как обычно, лучше всего годятся 800-граммовые банки с завинчивающейся крышкой.
Луковицы обдаем кипятком и даем остыть. Складываем осторожно в банки. Готовим маринад: смешиваем ингредиенты и доводим до кипения. 250 г воды можно заменить вареным свекольным соком. Берем большую свеклу, отвариваем, натираем на мелкой терке, отжимаем сок. Замеряем количество. Заливаем без предварительного кипячения в банки, доливая доверху кипяченым маринадом. Закручиваем крышками. Через 18 часов лук готов к употреблению. Аккуратно разделяем луковицы на зубчатые чешуйки — лепестки цветка. Собираем цветок, вкладывая 2-3 лепестка друг в друга.
Такие «цветки» хорошо смотрятся как украшение любых салатов, а также как самостоятельная острая закуска.