Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 л воды: 30 г поваренной соли, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара;
На 1 л сока (если заливать томатным соком): 20 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара

С помидоров снять кожицу. Для этого помидоры положить в дуршлаг или марлевый мешок, опустить сначала в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем на 3-5 минут в холодную воду. Кожица легко снимается. Очищенные помидоры ополаскивают, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом или горячим томатным соком (рецепт ниже), закрывают крышками и прогревают в слабокипящей воде: поллитровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, после чего укупоривают и охлаждают.

Для приготовления томатного сока: взять отбракованные перезрелые плоды, порезать на четвертинки, сложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5-10 минут, горячими пропустить сквозь дуршлаг или мелкое сито, снова нагреть и полить им помидоры. Расход сырья на литровую банку: помидоры — 700 г, соль — 10 г, томатный сок для заливки — 320-340 г, лимонной кислоты — 1 г.