Шофруа. Коричневый соус
Красный соус 700 г, отвар шампиньонов 50 г, бульон (фюме) 100 г, желе мясное 200 г, мадера 50 г
Загрузка...
В красный соус влить отвар от шампиньонов и, помешивая лопаткой, дать прокипеть 15-20 минут. Затем добавить сильно концентрированный бульон (фюме), мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варить до получения клейкой консистенции; при кипении нужно удалять пену. Готовый соус процедить через частое сито. Соус используется для заливания изделий из дичи.
Еще интересные рецепты:
♨ Соус элитный, с трюфелями
Красный соус 750 г, вино (мадера) 100 г, трюфели 100 г, отвар...
♨ Соус со свежими грибами
Красный соус 800 г, грибы белые или шампиньоны 200 г, лук репчатый...
♨ Соус с концентрированным бульоном и виноградным вином
Красный соус 750 г, виноградное вино 100 г, бульон (фюме) 250 г В...
♨ Перечный соус, с уксусом
Красный соус 850 г, бульон 100 г, сильно концентрированный бульон 100 г,...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соусы, приправы, подливы
Рецепт "Шофруа. Коричневый соус" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |