Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

250 мл сливок, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 250 мл мясного или костного бульона, соль

Бульон необходимо подобрать в соответствии с блюдом, к которому готовится соус: для мяса — мясной бульон, для рыбы — рыбный и т.п.
Поджарить муку до желтоватого цвета, залить холодным бульоном, хорошо прокипятить, добавить сливки, масло и посолить. Варить порядка 30 минут, после готовности процедить комки при их наличии. На основе этого соуса приготовляются различные соусы: с зеленым луком, из очищенных огурцов, горчицы, укропа, шампиньонов, анчоусов, многие другие соусы. В него добавляют желтки, пряности, взбитые сливки, вино и т.п.