Бульон из дичи
Вода, морковь — 5 г, петрушка — 4 г, лук репчатый — 4 г.
Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки. Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки). Прозрачный бульон из дичи должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону. Хранить бульон нужно на водяной бане. Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.
Еще интересные рецепты:
♨ Бульон. Особенности приготовления и вкусовые качества
Вкус супов в значительной степени зависит от качества бульонов,на которых они приготовлены....
♨ Приготовление мясного бульона
Для приготовления мясного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное...
♨ Соусы на мясном бульоне
Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные. Красные соусы...
♨ Несколько советов по приготовлению бульона
Повара считают, что нигде так не проявляется искусство кулинара, как при варке...
Смотреть другие рецепты рубрик: Бульоны, Супы, первые блюда, Хозяйке на заметку
"Бульон из дичи" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |