Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

450 г маленьких молодых картофелин; 3 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки белого винного уксуса; 1 столовая ложка (без верха) горчицы; 1 столовая ложка лука-резанца (мелких луковиц); 1/4 чайной ложки соли; молотый черный перец; 4 столовые ложки майонеза; 4 столовые ложки сметаны; 1 столовая ложка накрошенной петрушки; 700 г готового куриного мяса, порезать маленькими кусочками; 2 черешка сельдерея, порезать ломтиками; 4 головки зеленого лука, нашинковать; 1 столовая ложка каперсов, просушить и нарезать; 2 яйца, сварить вкрутую и порезать на четвертинки.

Варить картофель до мягкости. В это время смешать в кастрюле масло, уксус, горчицу, лук-резанец, соль и немного перца. Остудить, картофель, разрезать его на толстые ломти. Перемешать с горчичным соусом и поставить настаиваться. Смешать, майонез со сметаной и петрушкой. Добавить куриное мясо, сельдерей, зеленый лук и каперсы, затем прикрыть и дать настояться 20 минут. Выложить, охлажденный картофельный салат по краям плоского блюда, а в центр — куриную смесь. Украсить яйцами и подавать на стол.