Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Говядина, свинина, баранина, кости 2-3 кг., лук репчатый 3 шт., морковь 2-3 шт., помидоры 1-2 шт., томат-паста или кетчуп, специи, маслины, сметана

Кастрюлю (4-5 литров) заполнить почти доверху разным мясом — свининой, говядиной, бараниной (баранина не обязательна, но получается вкуснее). Кости и обрезки тоже вполне сгодятся. Если на свинине много жира, его лучше срезать — пригодится для жарки. Залить водой, добавить соль, перец-горошек, лавровый лист. Поставить вариться. Когда мясо будет готово, слить бульон в другую кастрюлю (если в нем много осколков костей, можно процедить), мясо поставить остыть. Пока мясо варится, обжарить (на сливочном масле или жире со свинины) и смешать лук, морковь, помидоры; добавить томат-пасту, остатки всех кетчупов, которые вытрясти из бутылок невозможно, а выбрасывать жалко (в данном случае бутылки моются бульоном).

Разобрать сваренное мясо — выбрать все кости, жир и крупные пленки; порезать довольно мелко. Перемешать с овощами, чуть-чуть вместе потушить. И самое главное — положить много разного красного перца и травок. Ценители утверждают, что кайенский перец обязателен; чили — желателен; паприка, базилик и майоран — очень кстати. Полученную смесь положить в бульон, можно (но не обязательно) добавить пару картофелин, довести до кипения. Подавать с маслинами и/или сметаной.

В идеале на холоде суп застывает до твердого состояния, а в тарелке не очень понятно, чего больше — мяса, перца или бульона.