Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для бульона: мелкая рыба 1 кг, вода 1 л, морковь 20 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 100 г, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для гренок: хлеб пшеничный 150 г, масло сливочное 60 г, икра зернистая или паюсная — 40 г, лимон

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.

Гренки
Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры и ломтик лимона.