Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 л воды: 2 стакана сахарного песка, 5-6 гвоздик, 1 кусочек корицы, 1 г соли, 50 г 20-25%-ной уксусной эссенции

Крупные и зрелые ягоды помоем, высушим и обрежем веточки и остатки цветка. Укладываем в стеклянные бутыли с широким горлышком емкостью 0,5-0,7 л, предварительно вымытые и высушенные на солнце или плите. Специи для маринада кипятят и в раствор вливают эссенцию. Остывшим маринадом заливаем заполненные крыжовником бутыли. В горлышко каждой бутыли туго набьем веточки тархуна и черносмородиновый лист. Покроем горлышко пергаментной бумагой, потом металлической пробкой, если ее нет, вырезанным по размеру кусочком картона, сверху снова бумагой или целлофаном и туго обвяжем. Маринованный крыжовник особенно хорош в домашней капусте — провансаль, в винегретах и салатах, а также как гарнир ко вторым блюдам, например, жаркому.