Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Огурцы (а лучше корнишоны), пряности, зелень, соль, уксусная эссенция, вода

Для консервирования пригодны свежие, зеленые, неперезрелые огурцы длиной не более 10 сантиметров. Лучшего качества получаются корнишоны. Чтобы огурцы были плотные и хрустящие, их нужно перед консервированием подержать в холодной воде 6-8 часов. На дно банки кладут пряности и свежую, хорошо промытую и нарезанную на куски длиной 4-6 сантиметров зелень. Одинаковые по величине огурцы укладывают плотными рядами в банки или баллоны. Затем заливают горячим рассолом, приготовленным следующим образом: 800 граммов соли и 100 граммов (полстакана) уксусной эссенции растворяют в 10 литрах воды. Раствор нагревают до 70 градусов и процеживают через плотную ткань. На 10 литровых банок консервированных огурцов требуется 5 литров рассола.