Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На пол-литровую банку: капусты 310 г, зеленой стручковой фасоли 330 г или зеленого горошка 350 г, уксуса 9-10-% 20 г, соли 10 г, сахара 10 г, зелени 5 г, перца горького и гвоздики по 2 шт.

Цветную капусту тщательно моют и 4-6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую предварительно добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленой воде (на 1 л воды 10 г соли). У зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2-3 см, а затем их бланшируют в кипящей воде 4-5 мин. и охлаждают холодной водой. Зеленый горошек лущат. Зерна немедленно промывают, отделяют примеси, 2-4 мин. бланшируют в кипящей воде и охлаждают в холодной воде. В банки заливают необходимую порцию уксуса, закладывают пряности, зелень и основные овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на мелкие кубики морковь. После этого овощи заливают горячим раствором соли или сахара, накрывают крышками, прогревают, выдерживая в слабокипящей воде: банки пол-литровые — 15-20 мин., литровые — 20-25 мин. Затем укупоривают и охлаждают.