Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На поллитровую банку: свеклы 125 г, моркови 60 г, капусты квашеной 100 г, картофеля 60 г, лука 25 г, соли 5 г и уксуса 20 г.

Свеклу и морковь тщательно очищает и варят: свеклу 30-40 мин., морковь — 20-25 мин. После этого овощи охлаждают холодной водой, чистят, ополаскивают и режут на кусочки. Картофель также чистят и режут на кусочки, промывают водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируют в кипящей воде 5-6 мин. и охлаждают в холодной воде. Квашеную капусту берут без рассола, крупные куски режут дополнительно. Лук очищают и тоже режут на кусочки. Подготовленные овощи складывают в таз, перемешивают, наполняют ими банки, добавляют в пол-литровые банки 20 г 10%-го уксуса и заливают кипящим рассолом на 1 л воды 25 г соли. Затем банки накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом кипении воды: пол- литровые — 18-20 мин., литровые — 25-30 мин. Последующие операции те же, что и для салата из редьки. Для приготовления винегрета банку вскрывают, при желании сливают рассол, выкладывают овощи на блюдо и добавляют 1-2 столовые ложки подсолнечного масла или такое же количество майонеза или сметаны.