Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На поллитровую банку: капусты 250 г, огурцов 125 г

Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на четыре части, вырезают кочерыжку и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целыми на крупной терке. Овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды 60 г соли и 40 г сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом, а соли положить 30 г. Банки накрывают крышками и ставят на подогревание в слабокипящей воде: поллитровые — 10-12 мин., литровые — 13-15 мин. После этого укупоривают, несколько раз встряхивают и охлаждают.