Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На поллитровую банку: свеклы 260 г, моркови 40 г, картофеля 40 г, лука репчатого 20 г, зелени 5 г, томатной пасты 20 г, соли 10 г, сахар 5 г, перца горького 4 штуки, лаврового листа 1 штука и уксуса 20 г.
Для заливки: 1 л свекольного уваренного отвара (примерно на шесть — семь банок емкостью 0,5 л), томатная паста (с 30% сухих веществ) 140 г, соль 70 г, сахар 40 г.

Свеклу и морковь тщательно моют, очищают от кожицы; свеклу варят 40 мин., морковь — 25 мин. Отвар процеживают, уваривают примерно в два раза с добавлением по рецептуре кислоты. Картофель моют, чистят, режут на столбики и кубики и до использования хранят не более 1 часа в холодной воде. Репчатый лук чистят, моют и мелко шинкуют. Свеклу и морковь режут столбиками или кубиками. Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, добавляют зелень, пряности, перемешивают и добавляют заливки из расчета 30% на 70% овощей. Смесь при слабом кипении выдерживают 15-20 мин., добавляют 20 г уксуса или 2 г лимонной кислоты, горячей перекладывают в прогретые банки, накрывают прокипяченными крышками. Прогревают консервы при слабом кипении воды: пол-литровые банки — 14-16 мин., литровые 18-20 мин. Затем их укупоривают и охлаждают.

Заливку готовят следующим образом: берут 1 л свекольного уваренного отвара (примерно на шесть — семь банок емкостью 0,5 л), томатной пасты (с 30% сухих веществ) — 140 г, соли — 70 г, сахара — 40 г. Смесь перемешивают и доводят до кипения.

Приготовление свекольника из консервов. Смешивают содержимое банки с таким же количеством холодной и кипяченой воды, заправляют сметаной и мелко нарезанными зеленым луком, укропом или зеленью петрушки. Если свекольник готовят летом, то рекомендуется добавить мелко нарезанный свежий огурец.